Всем известно, как ароматы сдобной выпечки способствуют
созданию уюта и тепла в доме, а цитрусовые нотки сразу напоминают о солнце и
свете. Как раз этого нам так не хватает в такую непонятную, то ли сырую, то ли
склизко-ледяную погоду, больше похожую на неуютное межсезонье, а не на
блестящий алмазами морозный русский январь, когда так хочется хоть какой-то
определенности. Должна сказать, что довольно сложно найти более подходящий для
вышеупомянутых пожеланий рецепт, нежели классический французский кекс «Четыре
четверти».
Вы прочли его название? Все! Считайте, рецепт Вы запомнили
на всю жизнь. Дело в том, что в основе этого блюда лежат четыре продукта,
используемые в равном количестве. Яйца, мука, сахар и сливочное масло. Аромат добавляют в него по желанию. Будит ли
то цедра, ваниль, корица или какао порошок (нужно 1/10 от веса муки и заменить
эту 1/10 муки на какао) – выбор за Вами. В принципе, можно готовить и без
пряностей, все равно вкус кекса будет насыщенным и манящим. Есть в нашем 4/4
еще один мини-элемент, пусть он ассоциируется у Вас, скажем, со знаком дроби «/»,
это – разрыхлитель.
Итак, приступим к приготовлению нашего настроенческого, призванного
пригласить солнце в наш дом, самого простого для запоминания кекса.
За основу количества всех ингредиентов мы берем вес яиц.
Куриные яйца – 2 шт (для прямоугольной формы 10 на
20 см, какие обычно используют для кексов
Ставим миску, в которой будем взбивать яйца, на
весы, разбиваем в нее яйца, запоминаем их вес.
Столько же в граммах:
Пшеничной муки
Сливочного масла 85%
Сахарного песка
+ на 2 яйца ½ ч л разрыхлителя (примерно 3 г)
+ выбранный Вами аромат ( в моем рецепте это цедра
одного апельсина).
+ щепотка соли (факультативно)
Способ приготовления
Духовку включаем на 180-190 градусов
Масло кладем в ковшик и растапливаем на среднем
огне
NB
Если Вы оставите на среднем огне масло, после того, как оно уже растопилось, и
дождетесь образования на дне коричневатого осадка (минуты через 2-3), то
получите масло с ароматом жареного фундука (beurre noisette). Таким образом, сливочное масло выступит и как основной
ингредиент, и как ароматизатор!
Тем временем взбиваем яйца с сахаром и
ароматизатором (кроме какао) до легкого загустения и осветления.
Добавляем масло(предварительно его можно процедить через сито) в смесь яиц и сахара, продолжаем
взбивать.
Муку смешиваем с солью, разрыхлителем и ароматом
(если это какао порошок), добавляем к остальным ингредиентам.
Перемешиваем
аккуратно ложкой или силиконовой лопаткой до однородности.
Форму смазываем маслом, присыпаем мукой.
Наполняем
ее смесью
и запекаем 40-50 минут до готовности (когда Вы вставите внутрь кекса
деревянную шпажку или лезвие ножа и вынете сухим).
Через минут 5 извлечь кекс из формы и охладить на
решетке или просто на столе, главное, не в форме, иначе кекс отсыреет.
Подавать 4/4 можно просто так, с чаем
а можно, например,
со сметаной и сегментами цитрусовых.
Приятного аппетита, уютной и ароматной зимы!!!
