A la carte: сентября 2015

Я решила, что первый рецепт нашего блога будет посвящен французскому блюду, да не просто блюду, а десерту, да не простому десерту, а шоколадному, и не какому-то, а самому что ни на есть с сюрпризом. Знакомьтесь, Его Величество Шоколадный Фондан.

Этот десерт стал классикой французской кухни. Его готовят шефы изысканных ресторанов и домохозяйки, им восхищаются сладкоежки и мясоеды, доедают до последней крошки дети и их родители.

Что же такое шоколадный фондан? Несмотря на свою популярность, создан он был относительно недавно, в 1981 году, французским шефом Мишелем Бра (Michel Bras). Основная идея этого порционного десерта состояла в том, чтобы при разрезании его хрустящей шоколадно-бисквитной оболочки из него вытекала бы шоколадная же начинка. Отсюда и французское название Coulant, что в переводе дословно означает «текучий». В оригинальной версии тесто для фондана и его сердцевина готовились порознь. В форму наливали немного шоколадного теста, затем вставляли предварительно замороженное ядро фондана и все заливали оставшимся тестом. При приготовлении «бисквитный «футляр» пропекался, а сердцевина успевала лишь разморозиться и нагреться. В результате достигался эффект текучей сначинки. Хочется отметить, что ядро десерта, в современных его интерпретациях, не обязательно шоколадное. Все зависит от Вашей фантазии: сегодня нам нравится кармель, завтра кофе, послезавтра малина или маракуя.

В наши дни существует упрощенная рецептура, когда это шоколадное лакомство готовят из одной смеси, без замораживания начинки. Желаемый результат при этом достигается за счет не до конца пропеченной сердцевины. Такой фондан можно запекать сразу после смешивания всех ингредиентов, а можно заранее приготовить смесь, разлить ее по формам и убрать в холодильник. Когда же гости Вашего званого ужина перейдут к основному блюду, Вам останется всего лишь разогреть духовку, после чего отправить в нее шоколадное лакомство на 8-10 минут (все зависит от объема форм). Такой вариант французские хранительницы семейного очага называют палочкой-выручалочкой. Проще, как говориться, некуда, и при этом Вы всегда можете быть уверены, что Ваш десерт произведет должный эффект и вызовет бурю эмоций и восторгов.

NB Если Вы решите заказать шоколадный фондан в ресторане на его исторической Родине, то не стоит искать в меню слово Fondant au chocolat. Под этим кодовым названием чаще всего скрывается не менее вкусный, но принципиально иной шоколадный десерт, скажем, шоколадный пирог с тающей текстурой, но без текущей сердцевины. Искомое же лакомство во Франции называется Moelleux au chocolat или Coulant au chocolat.

Итак, предлагаю начать знакомство с шоколадным фонданом с его упрощенной, но от этого не менее изысканной версии.

Приступим!
Для 6 порций (количество порций зависит от размера формочек) нам понадобится:

Шоколад темный (55% содержания какао) – 110 г (Вы можете взять как молочный, так и более горький шоколад. Помните только, что от вкуса шоколада будет зависеть и конечный результат)

Сливочное масло 82,5% - 100 г

Сахар (песок) – 100 г

Мука пшеничная – 50 г

Яйцо куриное – 2 крупных или 3 средних шт

Сливочное масло для смазывания формочек

Сахар, мука или какао-порошок для посыпки формочек

Приступим!

Первый этап и самый сложный на мой взгляд – подготовка формочек.

Нам понадобятся 6-7 формочек для маффинов или кексов с ровными стенками, я взяла небольшие керамические креманки.

Дно и стенки надо смазать сливочным маслом. Я рекомендую делать это либо кисточкой, либо руками. Масло должно быть нанесено тонким слоем, излишки лучше убрать. Затем обсыпаем формочки выбранным ингредиентом (какао-порошком или…)

Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Для этого нам понадобятся ковш с кипящей водой и миска, которую мы устанавливаем на ковш. В миску сперва кладем сливочное масло, затем шоколад кусочками. Миска не должна касаться воды в ковше, а сама вода не должна сильно кипеть.