Творожное печенье! Вкусно. Просто. Из детства.

Для большинства людей детство связано с чем-то приятным, уютным, радостным. Об этих далеких счастливых днях нам напоминают предметы, фотографии, запахи, вкусы. 

Я всегда считала, что наивысшая похвала приготовленному мною блюду выражалась в восклицании: "Как в детстве", смотри "у мамы", "у бабушки". 

Для кого-то самые вкусные котлеты "те, что готовила мама", соленые огурцы - "из дедушкиного гаража", пирожное  картошка "слепленная мягкими руками бабушки", компот "из школьной столовой" и ватрушки "от тети Лены". 

У меня тоже есть такие вот кулинарные воспоминания, но их очень мало, можно пересчитать по пальцам, причем одной руки. В этот скромный ряд кулинарной ностальгии входит творожное печенье. Мое знакомство с ним произошло в далеком детстве в столовой дома отдыха в Серебряном бору, где его частенько давали на полдник. 

Больше я нигде не ела такого печенья. 

Прошли годы. Я была у мамы на даче. К ней пришла знакомая и угостила меня печеньем.

Буквально с первого кусочка на меня нахлынули невероятные ощущения, я не сразу поняла, вспомнила откуда мне знаком этот вкус, но я почувствовала, что это хрустящее с легкими сливочно-карамельными нотками лакомство абсолютно точно "Из детства". 

После третьего печенья я уже вспомнила наше первое с ним знакомство, вспомнила свои ощущения в те дни и сразу погрузилась в ту атмосферу, те запахи и те чувства. 

Разумеется, рецепт я сразу же выведала у маминой знакомой. Это просто чудо насколько он прост!! Не устаю повторять: все гениальное - просто.

Итак. Перейдем собственно к рецепту.

Нам понадобится: 

Творог (любой жирности, можно рыночный, а можно и магазинный. Лично я беру магазинный, в бумажных пачках, 9-18%) -  250 г

Сливочное масло 82,5% - 200 г (холодное)

Мука пшеничная - 250 г

Сода - 1/2 ч л

Сахар (белый или тростниковый, можно и тот и другой по отдельности, а потом выбрать, какой больше нравится) для посыпки - 100-150 г

Приступим :). 

Начать лучше всего с включения духовки на 180 градусов. 

Затем кладем все ингредиенты, кроме сахара, в миску. Желательно, чтобы масло и творог были холодными, тогда печенье будет чуть более рассыпчатым, впрочем, с маслом и творогом комнатной температуры тоже будет превосходный результат. 

Все перемешиваем вручную или в чаше миксера до тех пор, пока не сформируется шар. При таком количестве ингредиентов мука должна полностью "уйти" в тесто. 

С получившимся тестом можно работать сразу, а можно Завенуть в пленку и убрать в холодильник. 

Берем часть теста

и раскатываем его на слегка присыпанной мукой поверхности. Если насыпать много муки, то поверхность теста будет суховатой, и сахар не сможет приставать к нашим заготовкам. Раскатываем до толщины примерно в 2 мм. 

Затем выемками или стаканами вырезаем из теста круги (диаметр примерно 8 см). 

Готовые кружки "обваливаем" в сахаре и складываем сперва пополам,

А потом еще раз пополам. У нас получается четверть круга треугольной формы. 

Повторяем операцию с оставшимся тестом.

Кстати, после вырезания кружков тесто тоже остается. Его надо снова сформировать в шар и опять раскатать. 

Готовим печенье до легкой золотистости. Минут 15. Если его готовить дольше, то оно становится более хрустящими и рассыпчатым, в чем также есть свое очарование. 

Творожное печенье можно есть как теплым, так и остывшим. 

PS иногда я перед первым складыванием печенья кладу внутрь бумажку (вырезанную из листов А4) с написанным ручкой пожеланием, потом сворачиваю как обычно. В итоге получается печенье -сюрприз.

Также можно положить внутрь 1/2 ч л Nutella. Она при выпекании не течет и не теряет своей текстуры. 

Приятного аппетита. 

PPS Обычно я беру половину указанных ингредиентов, печенья получается много, как на фото. Впрочем, заканчивается оно тоже быстрее ;) :).

Ти-Бон - ресторан с говорящим названием

В прошлый четверг состоялось очередное заседание Кулинарных львиц столицы. Место встречи для нашего клуба было выбрано как нельзя лучше: стейк-хаус с говорящим названием Ти-Бон (Петровка 30/7). Мясной ресторан для львиного прайда, в котором в этот вечер верховодил шеф-повар и бренд-шеф сети Павел Галковский. Нам были представлены блюда из обновленного меню. 

Что может быть лучше дождливым осенним вечером, чем уютное приглушенное освещение, напоминающее мерцающие отблески камина, ненавязчиво звучащая живая музыка (в основном зале девушка играла на пианино), мягкие кресла, заставляющие забыть о городской суете, бокал красного сухого вина и "ростбиф окровавленный"? Прибавьте к этому гостеприимного хозяина, который готов поделиться своими знаниями с пытливыми гостями, и компанию единомышленников с полуслова понимающих друг друга. 

Ужин начался с холодной закуски. Нам подали Beef tonato (нежнейший ростбиф 

с соусом из тунца, каперсами и вялеными томатами).

Затем нам предложили салат с маринованные тунцом (мариновался он со своими "друзьями" имбирем, чесноком, соевым соусом, оливковым маслом и кунжутом) и овощным тартаром. Блюдо с яркой подачей, богатое вкусами, но при этом легкое и оригинальное. 

Дальше -больше. Стриплойн по-бургундски (мраморная говядина приготовленная в хоспере - закрытый гриль) с овощами и ароматным соусом (демиглас, красное вино, мед). Это блюдо сразу напомнило мне о любимой Франции.

И вот настал черед мяса в чистом виде. Нас ждали стейки Нью-Йорк. Степень прожарки мы выбирали сами. Я предпочла rare. Стейки подавали с соусами.

Впрочем, мясо настолько ароматно и нежно, что, честно говоря, я его ела без соусов, хотя, признаться, чимичурри я съела просто так :). Кстати, на фото видно, что на сервировочной доске совсем мало сока, это свидетельствует о том, что он весь остался в мясе, равномерно распределившись между волокнами. 

Десертом выступил Медовик. К слову, десерты в Ти-Боне классические и готовятся в самом ресторане. Наш медовик был замешан на настоящем деревенском меде, что чувствуешь с первого кусочка :). Всопровождение к десерту нам предложили ароматный травяно-ягодный чай, настолько ароматный, что даже любителям чая с сахаром последний вряд ли понадобился бы.

Сами можете удостовериться в хлебосольстве Павла Галковского. Благодаря ему мы смогли составить полное представление о разнообразии меню.

Сразу хочу сказать, что Ти-Бон - ресторан, в котором настоящие мясоеды смогут насладиться классикой приготовления стейков, причем на любой вкус: от Нью-Йорка до ковбойского Томагавка.

Кухня понятная, качественная и оправдывающая ожидания. Недаром у Павла Галковского за плечами многолетний опыт работы в самых популярных стейк-хаусах. Впрочем, бренд-шеф Ти-Бона, занявший эту должность всего 3 месяца назад, уже сумел на 90% обновить меню, обогатив его морепродуктами и рыбными блюдами. Павел признался, что сам он поклонник качественной, свежевыловленной рыбы, так что и в этом он знает толк. Именно поэтому любой найдет в Ти-Бон лакомство на свой вкус. Я же принепременно решила отведать в следующее мое посещение пельмени с мраморной говядиной (обязательно напишу, оправдывает ли полученный вкус использование подобного мяса). 

Не могу не поделиться картиной, которую рисует мое воображение. Зима. Вы только что насладились отменными стейком, той прожарки, которая более приятна Вашему небу (поскольку желание гостя в Ти-Боне - закон), Вы расслаблены после пары бокалов вина, по всему телу расходятся лучи тепла и покоя, но все-таки время пора домой. Не хочется, но пора. И вот, когда Вы морально готовы к встрече с суровой московской зимой, Вас встречает практически рождественская картина. В воздухе кружат снежные хлопья, деревья на Петровском и Страстном бульварах стоят в бриллиантах, играющих от желтого света фонарей, Вы выходите и решаете отпустить водителя или отменить вызванное такси и пройтись пешком по сказочному центру нашего города. К чему это я, а к тому, что местоположение Ти-Бона гармонично вторит его внутреннему уюту и очарованию.

В нашем случае была не зима, но ощущения практически те же! 

Говорят:"Четверг - рыбный день". Что ж, пусть говорят, для меня он всегда был мясным, а мясной день лучше всего проводить в мясном ресторане, впрочем, как оказывается, рыбный день также не будет обижен, если Вы зайдете в обновленный Ти-Бон, чьи двери открыты для Вас. 

Порционные кексы с оливками, пармезаном и чоризо

Не так давно в жизни моей семьи произошло важное событие. Мой сын пошел в 1-ый класс. И вместе с золотом осени к нам в дом ворвались новая радость, новые чувства, новые заботы и хлопоты. Но если за подготовку к урокам, спортивным и интеллектуальным дополнительным занятиям отвечает мой сын, то я заведую вопросами продовольственного обеспечения.

 Первые две недели я давала сыну в школу бутерброд и какой-нибудь фрукт, но оказалось, что ему неудобно есть сендвичи из-за их большого размера: на завтрак он их не успевал съедать, а доедать потом на переменке ему, видите ли, не хотелось. И вот тут мне в руки попала форма Lekue для порционного хлеба. Я сразу подумала о завтраке моего первоклассника. Как удобен такой хлеб! Во-первых, он собственного производства, во-вторых, его можно есть отдельно, как выпечку, в-третьих, он не больших размеров и уж осилить его за раз сыну не составит труда. Однако, была одна загвоздка: я не была поклонницей силиконовых форм. Ну, как-то у нас не сложилось.

Впрочем, кто не рискует... Все же я приготовила по рецепту из прилагаемой к форме брошюры вот такие хлебцы.

 Результат меня более, чем порадовал, и я решила продолжить эксперимент и применить форму для иного рода выпечки. Размер каждого отсека идеален для порционных изделий, что навело меня на мысль о варианте для аперитива.

В кулинарии, как в архитектуре, бывает, что качественные продукты, функциональная посуда сами "подсказывают", что Вам следует приготовить. Форма подходящая была, а в холодильнике давно ждали своего часа привезенные из Франции острая чоризо и пармезан. Вот я и выбрала соответствующий рецепт - кексы с чоризо, пармезаном и оливками. Понимаю, что все звучит санкционно, но ведь практически всегда можно найти альтернативу тем или иным продуктам.

Получилось восхитительно! 

Каждый кекс пропекся равномерно, корочка приобрела невероятно золотистый оттенок, в общем comme il faut. Кексы после выпечки надо сразу положить на решетку, чтобы они не отсырели. Так вот они на счет «раз» извлекаются из формы, причем из формы ничем предварительно не смазанной. В общем, могу смело сказать, что благодаря Lekue силикон реабилитировал себя в моих глазах, а у сына теперь есть чем удобно подкрепиться на перемене.

Так как же приготовить ароматные и наполненные вкусом кексы?

Нам понадобится:

Чоризо – 120 г (можно заменить пикантной колбасой с ароматом паприки)

Оливки и маслины без косточек – по 50 г

Яйцо куриное – 3 шт

Сливки 33% - 100 мл

Пармезан – 60 г

Кукурузная мука – 80 г

Пшеничная мука – 70 г

Разрыхрытель – 1 ч л

Оливковое масло – 50 мл

Соль  по вкусу

Молотый перец по вкусу

С чоризо снять кожуру, порезать мелкими кубиками.

Оливки порезать на 8 частей каждую.

Яйца перемешать до однородности со сливками и оливковым маслом,

не переставая мешать всыпать обе муки, разрыхрытель и сыр.

Слегка посолить, поперчить и вымешивать до однородности. 

Убрать на 15 минут в холодильник.

Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.

В тесто добавить чоризо, оливки и маслины и размешать так, чтобы они равномерно распределились в тесте.

Наполнить силиконовые формы не доходя до краев (формы смазывать не надо).

Выпекать 25-30 минут. Проверьте готовность кексов при помощи зубочистки. Если после того, как Вы проткнете кекс и извлечете зубочистку, на ней не должно остаться следов теста.

Извлеките из формы и оставьте кексы на решетке на 15 минут.

Они одинаково хороши как в теплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Шоколадный фондан

Я решила, что первый рецепт нашего блога будет посвящен французскому блюду, да не просто блюду, а десерту, да не простому десерту, а шоколадному, и не какому-то, а самому что ни на есть с сюрпризом. Знакомьтесь, Его Величество Шоколадный Фондан.

Этот десерт стал классикой французской кухни. Его готовят шефы изысканных ресторанов и домохозяйки, им восхищаются сладкоежки и мясоеды, доедают до последней крошки дети и их родители.

Что же такое шоколадный фондан? Несмотря на свою популярность, создан он был относительно недавно, в 1981 году, французским шефом Мишелем Бра (Michel Bras). Основная идея этого порционного десерта состояла в том, чтобы при разрезании его хрустящей шоколадно-бисквитной оболочки из него вытекала бы шоколадная же начинка. Отсюда и французское название Coulant, что в переводе дословно означает «текучий». В оригинальной версии тесто для фондана и его сердцевина готовились порознь. В форму наливали немного шоколадного теста, затем вставляли предварительно замороженное ядро фондана и все заливали оставшимся тестом. При приготовлении «бисквитный «футляр» пропекался, а сердцевина успевала лишь разморозиться и нагреться. В результате достигался эффект текучей сначинки. Хочется отметить, что ядро десерта, в современных его интерпретациях, не обязательно шоколадное. Все зависит от Вашей фантазии: сегодня нам нравится кармель, завтра кофе, послезавтра малина или маракуя.

В наши дни существует упрощенная рецептура, когда это шоколадное лакомство готовят из одной смеси, без замораживания начинки. Желаемый результат при этом достигается за счет не до конца пропеченной сердцевины. Такой фондан можно запекать сразу после смешивания всех ингредиентов, а можно заранее приготовить смесь, разлить ее по формам и убрать в холодильник. Когда же гости Вашего званого ужина перейдут к основному блюду, Вам останется всего лишь разогреть духовку, после чего отправить в нее шоколадное лакомство на 8-10 минут (все зависит от объема форм). Такой вариант французские хранительницы семейного очага называют палочкой-выручалочкой. Проще, как говориться, некуда, и при этом Вы всегда можете быть уверены, что Ваш десерт произведет должный эффект и вызовет бурю эмоций и восторгов.

NB Если Вы решите заказать шоколадный фондан в ресторане на его исторической Родине, то не стоит искать в меню слово Fondant au chocolat. Под этим кодовым названием чаще всего скрывается не менее вкусный, но принципиально иной шоколадный десерт, скажем, шоколадный пирог с тающей текстурой, но без текущей сердцевины. Искомое же лакомство во Франции называется Moelleux au chocolat или Coulant au chocolat.

Итак, предлагаю начать знакомство с шоколадным фонданом с его упрощенной, но от этого не менее изысканной версии.

Приступим!
Для 6 порций (количество порций зависит от размера формочек) нам понадобится:

Шоколад темный (55% содержания какао) – 110 г (Вы можете взять как молочный, так и более горький шоколад. Помните только, что от вкуса шоколада будет зависеть и конечный результат)

Сливочное масло 82,5% - 100 г

Сахар (песок) – 100 г

Мука пшеничная – 50 г

Яйцо куриное – 2 крупных или 3 средних шт

Сливочное масло для смазывания формочек

Сахар, мука или какао-порошок для посыпки формочек

Приступим!

Первый этап и самый сложный на мой взгляд – подготовка формочек.

Нам понадобятся 6-7 формочек для маффинов или кексов с ровными стенками, я взяла небольшие керамические креманки.

Дно и стенки надо смазать сливочным маслом. Я рекомендую делать это либо кисточкой, либо руками. Масло должно быть нанесено тонким слоем, излишки лучше убрать. Затем обсыпаем формочки выбранным ингредиентом (какао-порошком или…)

Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Для этого нам понадобятся ковш с кипящей водой и миска, которую мы устанавливаем на ковш. В миску сперва кладем сливочное масло, затем шоколад кусочками. Миска не должна касаться воды в ковше, а сама вода не должна сильно кипеть. 

Когда Вы увидите, что масло начинает таять, можно начинать перемешивать его с шоколадом до полного его растворения. Снять миску с водяной бани.

Сахар взбить с яйцами до бела.

Добавить муку и перемешать.

Влить в яично-мучную смесь шоколад с маслом. Перемешать до однородности.

Разлить по формам на 2/3.

Выпекать в разогретой до 200 духовке 10 минут.

Обычно шоколадный фондан подают с кремом англез или с шариком ванильного мороженого. Рецепты оных обязательно опубликую в блоге чуть позже.

А можно просто посыпать сахарной пудрой и наслаждаться фонданом в чистом виде.

Приятного аппетита.

Bonjour!

Я ехала домой. Звучит, как начало романса! Так и есть, только это будет скорее роман, мой роман о Франции, мой роман о кулинарном и кондитерском искусстве, сочетающий в себе классический стиль и модерн, футуризм и античность.

Итак, я возвращалась домой из Франции. Путь был далеким, так как по ряду причин в качестве транспорта я выбрала автобус. У меня было достаточно времени, чтобы предаться воспоминаниям о только что совершенном гастро-туристическом путешествии по нескольким западным регионам Франции. Эта дивная страна стала для меня синонимом разнообразия, настолько каждый ее регион, да что там, каждый департамент аутентичен, самобытен, колоритен и неповторим. Франция, как и кулинария, одарит Вас богатством вкусов, ароматов, красок, форм. В ней каждый найдет что-то свое, она способна удовлетворить самые взыскательные запросы. Все во Франции дышит историей и пронизано уважением к традициям.

В детстве мой дядя рассказал о своем путешествии по Франции. Один из его знакомых, русский эмигрант, сопровождал его в этой поездке. Перед ними предстала совершенно новая Франция, еще более нежная и страстная, яркая и очаровательная, аутентичная, без лишней туристической мишуры. Его знакомый оказался прирожденным гидом, он знал в какой ресторан заехать в том или ином городке, какой погреб посетить в той или иной деревушке, где самые красивые водопады и озера, какое архитектурное сооружение стоит того, чтобы ради него проехать несколько лишних десятков километров, и в каком замке они найдут лучший ночлег.

Я всю жизнь мечтала совершить путешествие с таким вот знатоком Франции, и, так случилось, что этим человеком стала моя лучшая подруга Наташа, 10 лет назад уехавшая туда на ПМЖ. Мы с ней составили маршрут по интересным историческим и кулинарным местам. Но я и представить себе не могла, насколько моя 10-дневная поездка окажется насыщенной, познавательной, полезной и способной изменить мое отношение ко многим вещам и понятиям. Мы ехали по дну океана, по извилистым улочкам городов, вдоль нескончаемых виноградников и по аллеям платанов, а меня не покидало щемящее сердце желание взять в руки волшебную палочку и сделать так, чтобы все близкие и родные оказались рядом со мной и смогли бы разделить мои чувства и восторг. Это отчасти и послужило толчком к решению начать вести блог.

Вернувшись домой, я сразу же позвонила Наташе и напрямую спросила, согласна ли она стать соавтором блога. К моей радости она приняла мое предложение. Мы будем вместе рассказывать о Франции исторической, винной, гастрономической, о сочетании вина и блюд, делиться рецептами французской кухни, впрочем, разумеется, мы не сможем и не захотим ограничиться географией одной страны, а потому мы будем писать и о русской, и узбекской, и итальянской, и немецкой и финской кухнях, будем путешествовать и открывать новые места и новые вкусы, знакомить Вас с шефами и их секретами. В общем, мы будем делиться с Вами тем, что знаем, умеем, с тем, чтобы Вы захотели узнать и почувствовать еще больше.