Порционные кексы с оливками, пармезаном и чоризо

Не так давно в жизни моей семьи произошло важное событие. Мой сын пошел в 1-ый класс. И вместе с золотом осени к нам в дом ворвались новая радость, новые чувства, новые заботы и хлопоты. Но если за подготовку к урокам, спортивным и интеллектуальным дополнительным занятиям отвечает мой сын, то я заведую вопросами продовольственного обеспечения.

 Первые две недели я давала сыну в школу бутерброд и какой-нибудь фрукт, но оказалось, что ему неудобно есть сендвичи из-за их большого размера: на завтрак он их не успевал съедать, а доедать потом на переменке ему, видите ли, не хотелось. И вот тут мне в руки попала форма Lekue для порционного хлеба. Я сразу подумала о завтраке моего первоклассника. Как удобен такой хлеб! Во-первых, он собственного производства, во-вторых, его можно есть отдельно, как выпечку, в-третьих, он не больших размеров и уж осилить его за раз сыну не составит труда. Однако, была одна загвоздка: я не была поклонницей силиконовых форм. Ну, как-то у нас не сложилось.

Впрочем, кто не рискует... Все же я приготовила по рецепту из прилагаемой к форме брошюры вот такие хлебцы.

 Результат меня более, чем порадовал, и я решила продолжить эксперимент и применить форму для иного рода выпечки. Размер каждого отсека идеален для порционных изделий, что навело меня на мысль о варианте для аперитива.

В кулинарии, как в архитектуре, бывает, что качественные продукты, функциональная посуда сами "подсказывают", что Вам следует приготовить. Форма подходящая была, а в холодильнике давно ждали своего часа привезенные из Франции острая чоризо и пармезан. Вот я и выбрала соответствующий рецепт - кексы с чоризо, пармезаном и оливками. Понимаю, что все звучит санкционно, но ведь практически всегда можно найти альтернативу тем или иным продуктам.

Получилось восхитительно! 

Каждый кекс пропекся равномерно, корочка приобрела невероятно золотистый оттенок, в общем comme il faut. Кексы после выпечки надо сразу положить на решетку, чтобы они не отсырели. Так вот они на счет «раз» извлекаются из формы, причем из формы ничем предварительно не смазанной. В общем, могу смело сказать, что благодаря Lekue силикон реабилитировал себя в моих глазах, а у сына теперь есть чем удобно подкрепиться на перемене.

Так как же приготовить ароматные и наполненные вкусом кексы?

Нам понадобится:

Чоризо – 120 г (можно заменить пикантной колбасой с ароматом паприки)

Оливки и маслины без косточек – по 50 г

Яйцо куриное – 3 шт

Сливки 33% - 100 мл

Пармезан – 60 г

Кукурузная мука – 80 г

Пшеничная мука – 70 г

Разрыхрытель – 1 ч л

Оливковое масло – 50 мл

Соль  по вкусу

Молотый перец по вкусу

С чоризо снять кожуру, порезать мелкими кубиками.

Оливки порезать на 8 частей каждую.

Яйца перемешать до однородности со сливками и оливковым маслом,

не переставая мешать всыпать обе муки, разрыхрытель и сыр.

Слегка посолить, поперчить и вымешивать до однородности. 

Убрать на 15 минут в холодильник.

Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.

В тесто добавить чоризо, оливки и маслины и размешать так, чтобы они равномерно распределились в тесте.

Наполнить силиконовые формы не доходя до краев (формы смазывать не надо).

Выпекать 25-30 минут. Проверьте готовность кексов при помощи зубочистки. Если после того, как Вы проткнете кекс и извлечете зубочистку, на ней не должно остаться следов теста.

Извлеките из формы и оставьте кексы на решетке на 15 минут.

Они одинаково хороши как в теплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Шоколадный фондан

Я решила, что первый рецепт нашего блога будет посвящен французскому блюду, да не просто блюду, а десерту, да не простому десерту, а шоколадному, и не какому-то, а самому что ни на есть с сюрпризом. Знакомьтесь, Его Величество Шоколадный Фондан.

Этот десерт стал классикой французской кухни. Его готовят шефы изысканных ресторанов и домохозяйки, им восхищаются сладкоежки и мясоеды, доедают до последней крошки дети и их родители.

Что же такое шоколадный фондан? Несмотря на свою популярность, создан он был относительно недавно, в 1981 году, французским шефом Мишелем Бра (Michel Bras). Основная идея этого порционного десерта состояла в том, чтобы при разрезании его хрустящей шоколадно-бисквитной оболочки из него вытекала бы шоколадная же начинка. Отсюда и французское название Coulant, что в переводе дословно означает «текучий». В оригинальной версии тесто для фондана и его сердцевина готовились порознь. В форму наливали немного шоколадного теста, затем вставляли предварительно замороженное ядро фондана и все заливали оставшимся тестом. При приготовлении «бисквитный «футляр» пропекался, а сердцевина успевала лишь разморозиться и нагреться. В результате достигался эффект текучей сначинки. Хочется отметить, что ядро десерта, в современных его интерпретациях, не обязательно шоколадное. Все зависит от Вашей фантазии: сегодня нам нравится кармель, завтра кофе, послезавтра малина или маракуя.

В наши дни существует упрощенная рецептура, когда это шоколадное лакомство готовят из одной смеси, без замораживания начинки. Желаемый результат при этом достигается за счет не до конца пропеченной сердцевины. Такой фондан можно запекать сразу после смешивания всех ингредиентов, а можно заранее приготовить смесь, разлить ее по формам и убрать в холодильник. Когда же гости Вашего званого ужина перейдут к основному блюду, Вам останется всего лишь разогреть духовку, после чего отправить в нее шоколадное лакомство на 8-10 минут (все зависит от объема форм). Такой вариант французские хранительницы семейного очага называют палочкой-выручалочкой. Проще, как говориться, некуда, и при этом Вы всегда можете быть уверены, что Ваш десерт произведет должный эффект и вызовет бурю эмоций и восторгов.

NB Если Вы решите заказать шоколадный фондан в ресторане на его исторической Родине, то не стоит искать в меню слово Fondant au chocolat. Под этим кодовым названием чаще всего скрывается не менее вкусный, но принципиально иной шоколадный десерт, скажем, шоколадный пирог с тающей текстурой, но без текущей сердцевины. Искомое же лакомство во Франции называется Moelleux au chocolat или Coulant au chocolat.

Итак, предлагаю начать знакомство с шоколадным фонданом с его упрощенной, но от этого не менее изысканной версии.

Приступим!
Для 6 порций (количество порций зависит от размера формочек) нам понадобится:

Шоколад темный (55% содержания какао) – 110 г (Вы можете взять как молочный, так и более горький шоколад. Помните только, что от вкуса шоколада будет зависеть и конечный результат)

Сливочное масло 82,5% - 100 г

Сахар (песок) – 100 г

Мука пшеничная – 50 г

Яйцо куриное – 2 крупных или 3 средних шт

Сливочное масло для смазывания формочек

Сахар, мука или какао-порошок для посыпки формочек

Приступим!

Первый этап и самый сложный на мой взгляд – подготовка формочек.

Нам понадобятся 6-7 формочек для маффинов или кексов с ровными стенками, я взяла небольшие керамические креманки.

Дно и стенки надо смазать сливочным маслом. Я рекомендую делать это либо кисточкой, либо руками. Масло должно быть нанесено тонким слоем, излишки лучше убрать. Затем обсыпаем формочки выбранным ингредиентом (какао-порошком или…)

Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Для этого нам понадобятся ковш с кипящей водой и миска, которую мы устанавливаем на ковш. В миску сперва кладем сливочное масло, затем шоколад кусочками. Миска не должна касаться воды в ковше, а сама вода не должна сильно кипеть. 

Когда Вы увидите, что масло начинает таять, можно начинать перемешивать его с шоколадом до полного его растворения. Снять миску с водяной бани.

Сахар взбить с яйцами до бела.

Добавить муку и перемешать.

Влить в яично-мучную смесь шоколад с маслом. Перемешать до однородности.

Разлить по формам на 2/3.

Выпекать в разогретой до 200 духовке 10 минут.

Обычно шоколадный фондан подают с кремом англез или с шариком ванильного мороженого. Рецепты оных обязательно опубликую в блоге чуть позже.

А можно просто посыпать сахарной пудрой и наслаждаться фонданом в чистом виде.

Приятного аппетита.

Bonjour!

Я ехала домой. Звучит, как начало романса! Так и есть, только это будет скорее роман, мой роман о Франции, мой роман о кулинарном и кондитерском искусстве, сочетающий в себе классический стиль и модерн, футуризм и античность.

Итак, я возвращалась домой из Франции. Путь был далеким, так как по ряду причин в качестве транспорта я выбрала автобус. У меня было достаточно времени, чтобы предаться воспоминаниям о только что совершенном гастро-туристическом путешествии по нескольким западным регионам Франции. Эта дивная страна стала для меня синонимом разнообразия, настолько каждый ее регион, да что там, каждый департамент аутентичен, самобытен, колоритен и неповторим. Франция, как и кулинария, одарит Вас богатством вкусов, ароматов, красок, форм. В ней каждый найдет что-то свое, она способна удовлетворить самые взыскательные запросы. Все во Франции дышит историей и пронизано уважением к традициям.

В детстве мой дядя рассказал о своем путешествии по Франции. Один из его знакомых, русский эмигрант, сопровождал его в этой поездке. Перед ними предстала совершенно новая Франция, еще более нежная и страстная, яркая и очаровательная, аутентичная, без лишней туристической мишуры. Его знакомый оказался прирожденным гидом, он знал в какой ресторан заехать в том или ином городке, какой погреб посетить в той или иной деревушке, где самые красивые водопады и озера, какое архитектурное сооружение стоит того, чтобы ради него проехать несколько лишних десятков километров, и в каком замке они найдут лучший ночлег.

Я всю жизнь мечтала совершить путешествие с таким вот знатоком Франции, и, так случилось, что этим человеком стала моя лучшая подруга Наташа, 10 лет назад уехавшая туда на ПМЖ. Мы с ней составили маршрут по интересным историческим и кулинарным местам. Но я и представить себе не могла, насколько моя 10-дневная поездка окажется насыщенной, познавательной, полезной и способной изменить мое отношение ко многим вещам и понятиям. Мы ехали по дну океана, по извилистым улочкам городов, вдоль нескончаемых виноградников и по аллеям платанов, а меня не покидало щемящее сердце желание взять в руки волшебную палочку и сделать так, чтобы все близкие и родные оказались рядом со мной и смогли бы разделить мои чувства и восторг. Это отчасти и послужило толчком к решению начать вести блог.

Вернувшись домой, я сразу же позвонила Наташе и напрямую спросила, согласна ли она стать соавтором блога. К моей радости она приняла мое предложение. Мы будем вместе рассказывать о Франции исторической, винной, гастрономической, о сочетании вина и блюд, делиться рецептами французской кухни, впрочем, разумеется, мы не сможем и не захотим ограничиться географией одной страны, а потому мы будем писать и о русской, и узбекской, и итальянской, и немецкой и финской кухнях, будем путешествовать и открывать новые места и новые вкусы, знакомить Вас с шефами и их секретами. В общем, мы будем делиться с Вами тем, что знаем, умеем, с тем, чтобы Вы захотели узнать и почувствовать еще больше.